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以麦芽糊精、阿拉伯胶、稳定剂等为壁材，椰子油和菜籽油为芯材，并加入酪蛋白酸钠(SC)、稳定剂、抗结剂等，采用喷雾干燥的方法进行了新型粉末油脂的制备研究，采用正交试验优化了最佳配方，并确定最佳的喷雾条件.结果表明：乳化剂采用聚甘油酯，其用量为0.3％、麦芽糊精与阿拉伯胶的比例为4∶1、SC用量为15％、固形物浓度为30％.喷雾干燥的进风温度190℃、出风温度90℃～100℃.制得的粉末油脂表面含油率为1.19％，包埋效率为96.06％；感官性状良好；复原乳状液的乳化程度高，乳化稳定性好；舍18.64％油酸和4.16％亚油酸，营养价值较高.