将相同产地不同季节的茶叶用热水浸提,测定茶汤提取物中的基础成分及活性,通过茶汤成分差异间接体现不同成分对活性的主导作用。采用清除DPPH·法、·OH法和总还原力法评价茶汤抗氧化活性。通过酶促动力学和荧光猝灭反应研究茶汤对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明,CCT和XCT中多酚含量高,而多糖含量明显低于QCT。抗氧化试验中CCT、XCT和QCT对DPPH·的半数清除率(IC₅₀)分别为12.99,13.57,17.87μg/mL,对·OH的IC₅₀值分别为3.50,3.39,4.67 mg/mL,且CCT和XCT的总还原力高于QCT,证明相同浓度下,多糖含量高的茶汤抗氧化能力弱,多酚主导抗氧化作用。α-葡萄糖苷酶的抑制试验中IC₅₀值分别为0.023,0.103,0.041 mg/mL;CCT和QCT对α-葡萄糖苷酶的抑制作用为竞争和反竞争混合型抑制,XCT为非竞争性抑制;三者对α-葡萄糖苷酶的荧光猝灭均为静态猝灭,且QCT与酶的结合位点数显著大于CCT和XCT,证明多糖含量越高,与酶的结合能力越强。结论表明,多酚主导抗氧化活性,多糖主导降血糖活性。