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魔芋葡甘聚糖(KGM)是由B-D-葡萄糖和B-D-甘露糖以1:1.5或1:1.6的摩尔比通过β-1，4糖苷键结合而成的杂多糖。控制水解过程，可将葡甘聚糖降解为不同聚合度的葡甘低聚糖(KOS)，研究表明该低聚糖有降血糖、降血脂、抗氧化等特殊生理功能。因此开发功能性葡甘低聚糖具有广阔的应用价值和巨大的市场需求。生产低聚糖可通过化学法和生物酶解法等，由于化学生产过程中设备腐蚀严重，环境污染突出，且水解程度难于控制，而生物酶解法很好地克服了这些缺点，是目前较为理想的且具有强大发展潜力的工业生产手段之一。本文报导了微生物发酵工程方法扩大生产魔芋葡甘聚糖酶的最适培养条件及过程中的动力学变化。