【摘 要】
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本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路.文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实
【出 处】
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第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会
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本文对荞麦、燕麦等杂粮的营养成分做了对照分析,并对杂粮粥的不同熟化条件进行实验研究,为蒸煮杂粮保健食品的开发提出了新的思路.文中探讨了糊化度、浸泡时间、料液比等实验因素对杂粮粥加工效果的影响.实验结果表明,荞麦、燕麦的最佳熟化条件为:熟化前荞麦需要浸泡6 h、燕麦需要浸泡12 h;熟化时间均为40 min;杂粮与水的比例为1∶10.通过测定糊化度的方法比较,其中利用碘吸光度值法的测定结果与酶水解法呈线性关系.
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