【摘 要】
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<正>别名:松花蛋,松花皮蛋;欲称彩蛋,变蛋,五彩松花。1概述皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法;清康熙年间刊行的乾隆四十八
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<正>别名:松花蛋,松花皮蛋;欲称彩蛋,变蛋,五彩松花。1概述皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法;清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载"又一种名变蛋,入药料腌者色如蜜腊,纹如松针,尤佳"。至清朝中期,皮蛋生产传到北京通县一带,改用料汤浸泡法制作,称"京彩蛋"。20世纪初皮蛋开始正式出口。2品种
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