【摘 要】
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我国现行的大米食味品质感官评价体系的主要依据是1995年的中华人民共和国国家标准。其主要缺陷是方法比较复杂,没有固定的评价基准,晶评人数少,可信度较低,对评价结果的处理
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校; 西华大学; 岐阜大学;
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我国现行的大米食味品质感官评价体系的主要依据是1995年的中华人民共和国国家标准。其主要缺陷是方法比较复杂,没有固定的评价基准,晶评人数少,可信度较低,对评价结果的处理仪用简单的平均值法。本研究在对中国稻谷的种植资源进行考察,分析,比较的基础上,初选天津小站米作为中国大米食味感官评价的固定基准;并参照门本的评价方法。设定了相对简单易行,可操作性好,适合于我国的大米食味感官评价方法的模型;并通过感官评价试验,验证了该基准和方法的合理性和可操作性;对数据的处理采用统计学原理,提高了结果分析的科学性和可靠性。
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