本实验主要原料为枸杞子,其含有丰富的胡萝卜素、多糖、甜菜碱、黄酮类以及钙、磷、铁等多种人体必需微量元素。枸杞本身无突出的香味,加之药味浓重,无悦人的风味,故单独使用枸杞为原料生产的枸杞果汁典型性欠佳,这严重影响了枸杞类饮品的生产和市场开发。本研究利用啤酒酵母对处理好的枸杞汁进行发酵。本研究旨在对其发酵工艺进行优化,以发酵液总糖含量变化率,溶液中干物质百分浓度和感官分数作为主要指标。结果表明,枸杞发酵饮料最佳的发酵条件为:固液比1:5,酵母菌接种量0.5%,发酵温度28℃,发酵时间72h,一次发酵装液量75%;单因素对试验结果影响的主次顺序为:固液比>发酵温度>接种量>装液量。在此条件下发酵得到的枸杞饮料具有醇厚的啤酒香气,产品酸度协调、口感醇厚,其中总糖利用率高达91.3%,溶液中干物质百分浓度为8.1°BX,酒精度为3.2%vol,黄酮含量为0.274mg/mL,感官评分高达8.8分。是一款具有广阔市场前景的高档酒精饮料。