核磁共振是蛋白质结构分析的重要手段,但在食源性生物活性肽方面的研究较少。本试验以三个分子量均小于1 ku的具有降血压活性的活性肽RVPSL、QIGLF、TNGIIR为研究对象,利用核磁共振法来分析经过模拟胃、胃肠道消化前后活性肽的¹H-NMR和¹³C-NMR。研究中以乙基茚酮作为标准品,选定核磁共振参数弛豫延迟时间1 s,¹HNMR和¹³C-NMR的扫描次数分别为4次,2 704次,对分别经过模拟胃、胃肠道消化环境反应前后的活性肽1H-NMR和¹³C-NMR图谱分析,通过具体的数据分析生物活性肽的图谱变化与化学位移,来预测已经氨基酸序列的活性肽胃肠道稳定性。试验结果表明,¹H-NMR法和¹³C-NMR法是一种有效预测具有潜在生物活性的活性肽胃肠道稳定性的方法,通过¹H-NMR法和¹³C-NMR法的协同使用,提高试验结果的准确性和特异性,为活性肽经过胃肠道消化的稳定性研究提供试验数据与理论依据。