随着人们对食品安全性的认识和要求的提高,抗生素的不合理使用带来的种种弊端引起了广泛关注。细菌素是由微生物通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白质或多肽。它因具有高效、无毒、无残留、耐高温、无耐药性等特点,被认为是化学防腐剂与抗生素的有效替代物。本文采用实验室筛选得到的植物乳杆菌ZJ316作为产细菌素菌株,通过单因素和正交试验对喷雾干燥制备细菌素过程中的辅料、食盐添加比例、进口温度、风机工作效率、蠕动泵工作效率等因素进行优化研究。试验结果表明,最佳喷雾干燥条件为食盐添加量20%,进口温度155℃,风机工作效率100%,蠕动泵工作效率10%。最终样品的得率为90.235%,效价值为2 979.291 IU/mL,单位样品的活力为2.476×10~4IU/g,样品的总活力为8.938×10~5IU。该研究为喷雾干燥法制备植物乳杆菌细菌素的进一步应用研究提供了依据。