两种糯米淀粉经胰α-淀粉酶和糖化酶处理,通过SEM,DSC,XRD,FT-IR,HPAEC-PAD测定其结构的变化。与原粳糯米淀粉相比,籼糯米原淀粉含较高的RS含量,直链淀粉含量,糊化温度,糊化焓,结晶度,1047/1022cm-1和较高比例长链（DP≥37）,但含有较低的RDS,T_c-T₀,1022/995 cm^-1,及较低比例短A链（DP 6-12）。经消化酶处理后,SEM结果显示淀粉颗粒表面出现侵蚀和孔洞,并呈现由内而外的消化模式,酶处理后的籼、粳糯米淀粉表观结构没有差异。随着酶解时间的增加,RDS含量降低并伴随着RS含量增加及直链淀粉含量的降低;籼糯淀粉RS和直链含量的变化大于粳糯。DSC结果显示,籼、粳糯米淀粉的糊化温度和糊化焓显著增加,但T_c-T₀降低。XRD结果显示相对结晶度缓慢增加。FT-IR结果显示1047/1022 cm^-1比值缓慢增加,尤其是粳糯酶解淀粉;但1022/995cm^-1降低。HPAEC-PAD结果显示随着酶解时间的增加,两种糯米淀粉的短链和中长链（DP 6-24）比例降低,长链（DP≥37）比例增加,尤其是籼糯酶处理淀粉。