【摘 要】
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保鲜是冰箱重要属性之一,如何有效、正确评价冰箱保鲜水平,对于规范行业宣传和引导冰箱企业提升技术水平具有重要意义。果蔬失重率是衡量冰箱对果蔬保持水分能力的一项重要保
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保鲜是冰箱重要属性之一,如何有效、正确评价冰箱保鲜水平,对于规范行业宣传和引导冰箱企业提升技术水平具有重要意义。果蔬失重率是衡量冰箱对果蔬保持水分能力的一项重要保鲜指标,本文通过以菠菜和羊毛片作为实验主体,在不同冰箱中验证其干耗速度和失重率的一致性和稳定性来研究两种失重评价方法是否可以分辨不同冰箱保鲜能力和保鲜水平。结果表明,羊毛片失重评价方法的平均干耗速度值和失重率均可以用于分辨不同冰箱保鲜水平,与菠菜感官品质评价结果基本相吻合。菠菜失重评价方法的失重率指标仅适用于分辨保鲜抽屉容积相近的冰箱保鲜水平,无法分辨保鲜抽屉容积差异过大的冰箱产品。因此,羊毛片失重评价方法更适合用于判断冰箱保鲜性能优劣。
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