【摘 要】
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对原生态、池塘和温室养殖模式下中华鳖(Trionyz sinensis)肌肉和裙边的基本营养成分及肌肉氨基酸、脂肪酸组成的差异进行分析比较,结果显示:与池塘养殖鳖和温室养殖鳖相比,
【机 构】
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湖南农业大学动物科学技术学院; 湖南天马湖州资源有限责任公司;
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对原生态、池塘和温室养殖模式下中华鳖(Trionyz sinensis)肌肉和裙边的基本营养成分及肌肉氨基酸、脂肪酸组成的差异进行分析比较,结果显示:与池塘养殖鳖和温室养殖鳖相比,原生态养殖鳖肌肉蛋白质、脂肪、灰分和胶原蛋白含量最高,水分含量最低;原生态鳖裙边水分、蛋白和胶原蛋白含量显著高于池塘鳖和温室鳖(p<0.05),脂肪含量最低。三种鳖的肌肉均检测出16种氨基酸,肌肉氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量均以原生态鳖最高,池塘鳖次之,温室鳖最低。肌肉共检测出21种脂肪酸,原生态鳖饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量介于池塘鳖与温室鳖,单不饱和脂肪酸总量显著高于池塘鳖和温室鳖(p<0.05)。结果表明原生态养殖鳖在品质上均优于池塘鳖和温室鳖。
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