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贝类毒素是由赤潮生物产生的一系列天然活性物质,这些物质随着滤食性鱼、虾、贝类的滤食活动被富集在体内,造成水产品的毒化,毒化的水产品通过食物链的传递最终导致人的中毒.不同赤潮生物种类生产不同的贝类毒素,因此,贝类毒素的结构和理化性质存在很大差异,根据溶解性可分为脂溶性贝毒和水溶性贝毒,常见的脂溶性贝毒有大田软海绵酸毒素(OA)及其类似物、原多甲藻酸毒素(AZA)、虾夷扇贝毒素(YTX)、大环内酯类扇贝毒素(PTX)、米氏裸甲藻毒素(Gymnodimine,GYM)和螺环内酯毒素(SPX)等[1,2],根据 EFSA提供的数据,在贝肉中的限量为：OA、AZA、PTX 160 μg/kg；YTX 1.0 mg/kg [3].