【摘 要】
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为明确真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的作用,将烤烟烟叶在真空回潮工序最大设备性能范围内设定的不同加工强度条件下进行处理,比较了工序加工前后及不同加工强度条件下烟叶
【基金项目】
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国家烟草专卖局重大科研开发项目“特色工艺技术应用基础及共性技术研究”(国烟科[2004]615号)中的一部分
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为明确真空回潮工序对烤烟烟叶感官质量的作用,将烤烟烟叶在真空回潮工序最大设备性能范围内设定的不同加工强度条件下进行处理,比较了工序加工前后及不同加工强度条件下烟叶的感官质量变化。结果表明:真空回潮工序中等以上加工强度会改变烤烟烟叶香气风格,随着加工强度增大,香气风格变化幅度增大;真空回潮工序对烤烟烟叶杂气、香气质和细腻程度影响较大,对刺激性、干净程度、香气量、干燥感、浓度和劲头影响较小。在适宜的加工强度范围内,真空回潮工序具有显著改善香气质、减小杂气和改善细腻程度的作用。
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