【摘 要】
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目的:了解蛋白质粉的蛋白质营养价值。方法:采用化学和生物学方法测定和分析蛋白质粉的营养价值,并与酪蛋白进行了比较。结果:蛋白质粉的必需氨基酸(EAA)含量较高,占其氨基酸
【机 构】
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南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系;
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目的:了解蛋白质粉的蛋白质营养价值。方法:采用化学和生物学方法测定和分析蛋白质粉的营养价值,并与酪蛋白进行了比较。结果:蛋白质粉的必需氨基酸(EAA)含量较高,占其氨基酸总量的41.74%,支链氨基酸(BCAA)含量约占氨基酸总量的20%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)为64.3、59.5。蛋白质粉的功效比值(PER)为2.36,表观消化率(AD)和真消化率(TD)分别为90.86%和95.69%,生物价(BV)为78.10,净蛋白质利用率(NPU)为74.18%。结论:受试蛋白质粉的蛋白质营养价值高,是良好的蛋白质来源。
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