食品安全是与人口、资源和环境并列的人类所共同面对的第四大难题。食品安全,尤其是动物性食品安全已成为迫切需要解决的重大问题。我国是世界上畜禽、水产动物养殖和消费的第一大国。由于集约化养殖规模和养殖密度的不断扩大加之生产管理水平的落后,导致传染病频繁暴发,而从业者为片面追求利润,罔顾法规,长期滥用抗生素,结果带来诸多弊端:(1)病原菌产生抗性,导致抗生素作用效果下降,甚至无效;(2)造成动物性食品中药残超标;(3)破坏动物肠道及环境中微生态的平衡;(4)药残超标授人以柄,出口动物性食品屡遭进口国"绿色壁垒"(Green Barriers)的抵制,造成惨重经济损失,严重阻碍我国畜禽、水产养殖业的可持续发展。鉴此,迫切需求一种既能有效控制养殖动物疾病,又不带来食品安全问题和环境隐患的新产品,以替代抗生素。卵黄抗体(IgY)技术是指利用蛋鸡受到外来抗原(细菌、病毒等微生物)的刺激会产生免疫应答并生成相应抗体且抗体主要富积在鸡蛋的蛋黄中这一特点,以产蛋母鸡作为生物反应器,大量、连续生产特异性IgY的技术。因具有安全、高效、特异及无需宰杀动物即可大量获取等诸多优点,IgY被认为是最有希望的新一代绿色、安全型抗生素替代品。其独特优势在于IgY是一种具有药物疗效但化学本质属于营养物质的药效营养品(Nutraceuticals),美国FDA已将IgY认定为"公认安全类(GRAS)"物质(不属于兽药或生物制品管理范畴,因此无需批准文号即可生产和应用),这是抗生素和化药等抗菌药物所无法比拟的优势。近年来,IgY作为一种新型、绿色的饲料添加剂发展迅速。大量的研究表明,特异性IgY能有效预防和治疗由细菌和病毒引起的消化道和非消化道疾病,提高动物特别是幼龄动物的生产性能和成活率,在畜禽、水产养殖中营养抗病作用突出。在实际应用中,可根据抗体纯度的要求,结合生产成本,并考虑对环境的影响,选择不同纯度的IgY使用(如全蛋粉、蛋黄粉、蛋黄水溶性组分或精制IgY)。本文就IgY在畜禽和水产养殖中的应用情况进行如下综述:(1)IgY在仔猪生产中的应用:仔猪口服特异性IgY可成功用于防治产肠毒素大肠杆菌引起的细菌性腹泻,猪流行性腹泻病毒、猪传染性胃肠炎病毒引起的病毒性腹泻;饲喂仔猪抗胆囊收缩素的IgY能够提高增重和猪肉产品的质量。(2)IgY在养牛生产中的应用:特异性IgY用于防治由轮状病毒、冠状病毒以及大肠杆菌引起的犊牛腹泻,效果显著;抗奶牛乳腺炎的特异性IgY已有制备和应用,可显著提升和改善奶牛生产力和牛乳品质。(3)IgY在水产上的应用:特异性IgY可有效防控日本鳗鱼爱德华氏菌病(腹水病),鲁克氏耶尔森氏菌引起的虹鳟败血病、嗜水气单胞菌引起的淡水鱼细菌性败血症、对虾白斑综合征等。此外,本文将以本团队多年来发表的与特异性IgY应用有关的20余篇SCI论文、10余项授权发明专利和国家发改委产业化项目为技术基础,介绍本团队在特异性IgY替代抗生素防控陆生和水生动物疾病并保障食品安全方面取得的系列研究成果。