多酚类物质作为葡萄中重要的次生代谢产物之一,对葡萄果实的色泽、风味以及葡萄酒的口感、营养价值都有重要作用,在医疗、保健等方面也具有重要利用价值。因此近年来,葡萄与葡萄酒中多酚物质日渐成为研究的热点。山西省农业科学院果树研究所近年来先后培育了‘早黑宝’、‘秋红宝’、‘无核翠宝’、‘无核丽红宝’和‘晶红宝’5个鲜食葡萄新品种,果实品质优良,为消费者所青睐,在山西的推广面积逐年增加。以这5个鲜食葡萄新品种为试材,分别于2014年7—10月各自成熟期取样,液氮速冻,于2014年11月23日—12月15日在实验室内采用比色法测定果实中的总酚、单宁、总类黄酮、原花色素、黄烷醇和果皮总花色苷含量,以总还原力、DPPH自由基、ABTS~+自由基清除能力评价其抗氧化能力。结果表明,各品种果实中各酚类含量具有明显差异。‘早黑宝’果实中总酚、单宁、总类黄酮、原花色素、总黄烷醇和果皮总花色苷含量最高;‘秋红宝’果实中总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和总黄烷醇含量最低;‘无核丽红宝’和‘晶红宝’果实总酚、单宁含量无显著差异,但后者总类黄酮、原花色素和果皮总花色苷含量显著高于前者;绿色品种‘无核翠宝’果皮为黄绿色,总花色苷含量为0,总酚、总类黄酮含量仅次于‘早黑宝’,单宁、原花色素和黄烷醇含量与‘无核丽红宝’无显著差异。各品种葡萄果实的抗氧化能力和其总酚、单宁、总类黄酮、原花色素和黄烷醇含量之间均为显著正相关,相关系数为0.8472~0.9995(P<0.01),其中总还原力与各酚类物质含量的相关系数均在0.91以上,酚类物质含量高的抗氧化能力强。选用的3种方法对葡萄果实的抗氧化能力进行评价时,测定结果在不同方法间存在协同性与差异性。