【摘 要】
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随着食品工业的发展,凝胶剂在食品工业中越来越受欢迎,可广泛的应用在各种食品中。将几种单体胶复配,还可使各种单体胶的功能互补,在食品中也应用广泛。本文综述了常用的几种
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院;
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随着食品工业的发展,凝胶剂在食品工业中越来越受欢迎,可广泛的应用在各种食品中。将几种单体胶复配,还可使各种单体胶的功能互补,在食品中也应用广泛。本文综述了常用的几种凝胶剂:果胶,卡拉胶,黄原胶,结冷胶,魔芋胶及瓜尔豆胶的性质,并对它们及其复配食品胶在食品工业中的应用进行了总结。旨在使人们能更好的了解和使用凝胶剂,并对今后的相关研究起指导作用
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