明清时期是中西饮食文化交流具有革命性的历史时期。该时期是美洲作物从新大陆传入东亚、旧世界作物传入新世界最为剧烈的时期。本文研究明清时期中西方在食物原料的开发与转移,食物制作、分配与消费过程中的食心理与食行为比较,不同地域间的异文化饮食实践和民族饮食知识的相互记录与传播问题。透过西文文献中所见的饮食资料,可反映西人眼中的中国饮食文化历史的发展与演变,寻找到传统中华食物文明所代表着的民族特色。明清时期的中西饮食文化大交流是一场世界范围内的"食物革命",这场食物革命让日益提高的食物产量与日益减少的食物营养质量之间的悖论成为当今世界饮食文化发展的基本矛盾。而这一问题的核心又是指向现代人类健康与生命安全与质量的保障问题。追求现代社会食物健康与营养不代表忘记传统饮食文化,也许健康、营养、绿色的食物就在古代中国人的餐桌上。