【摘 要】
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无麸质食品指使用不含麸质的原材料制作的针对麸质敏感患者的一类特殊食品。长期坚持无麸质饮食可修复患者肠道损伤、缓解胃肠道症状,减少骨质疏松,缺铁性贫血等并发症的发生
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学食品学院; 南昌大学药学院; 南昌大学中德联合研究院;
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无麸质食品指使用不含麸质的原材料制作的针对麸质敏感患者的一类特殊食品。长期坚持无麸质饮食可修复患者肠道损伤、缓解胃肠道症状,减少骨质疏松,缺铁性贫血等并发症的发生,同时降低小肠恶性肿瘤及难治性乳糜泻的发生风险,显著改善患者生存质量。然而,随着乳糜泻发病率的增加及越来越多非乳糜泻患者开始食用无麸质食品,由其带来的健康问题也引起了人们的重视。无麸质食品中维生素、矿物质以及纤维素等营养成分含量较低,长期食用会导致体重过重、肥胖,引发代谢综合症和脂肪肝。此外,坚持无麸质饮食会对食用者的自我感知、心理动态产生不利的影响。目前,还未有可治疗乳糜泻的药物,无麸质饮食仍为其唯一有效的治疗方法,因此开发出更加安全健康的无麸质食品是未来食品研发者的重要任务。
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