【摘 要】
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目的本研究通过运用中国健康饮食指数（Chinese Healthy Eating Index, CHEI）对上海市某高校学生的营养现况进行评估,探讨影响大学生膳食质量的潜在因素。方法研究对象来源于2018年9月至2019年9月在复旦大学枫林校区就读的全日制在校学生,采用随机抽样的方法,从复旦大学枫林校区的9个院系中随机抽取339名学生,排除在校食堂就餐天数少于86天,三餐食堂就餐天数分别少于37天
【出 处】
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中国营养学会第十五届全国营养科学大会论文汇编
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目的本研究通过运用中国健康饮食指数（Chinese Healthy Eating Index, CHEI）对上海市某高校学生的营养现况进行评估,探讨影响大学生膳食质量的潜在因素。方法研究对象来源于2018年9月至2019年9月在复旦大学枫林校区就读的全日制在校学生,采用随机抽样的方法,从复旦大学枫林校区的9个院系中随机抽取339名学生,排除在校食堂就餐天数少于86天,三餐食堂就餐天数分别少于37天的研究对象,最终共283名学生纳入研究。通过调取所有研究对象食堂"智慧点餐系统"的膳食数据,评估研究对象平均每天每类食物的摄入量。同时通过问卷调查收集研究对象的一般情况（年龄、性别、教育程度、专业、身高和体重等）、生活行为方式（吸烟、饮食习惯、膳食健康素养、久坐时间等）、补充食物频率（乳制品、水果、坚果等食堂外额外摄入的食物）等信息。采用CHEI并按性别分层对研究对象进行膳食质量评估,采用单因素和多因素线性回归模型探究影响研究对象膳食质量的潜在因素。结果不同性别的研究对象在受教育程度、饮食习惯、吸烟、膳食健康素养、剩菜情况等方面的差异均具有统计学意义（P＜0.05）。膳食质量评估结果显示,研究对象的CHEI总分为66.87±5.71,得分较低的食物类别主要有总谷物、水果、大豆、鱼类和海鲜、种子和坚果、食用油。女性的CHEI总分高于男性（68.35 VS 64.58,P＜0.001）。女性在薯类、总蔬菜、深色蔬菜、水果、鱼类和海鲜、乳制品和红肉的得分显著高于男性（P＜0.05）,而男性的总谷物得分显著高于女性（P＜0.001）。多因素线性回归模型分析结果显示,女性及研究生学历相比于对照组与CHEI总分呈正相关[β（95%CI）值分别为2.80（1.24,4.35）和1.56（0.23,2.89）]。膳食健康素养中应用能力得分越高的研究对象CHEI总分越高[β（95%CI）值为0.34（0.03, 0.66）],而每天久坐时间越长的研究对象CHEI总分越低[β（95%CI）值为-0.16（-0.28,-0.03）]。结论上海市某高校学生的总体膳食质量不容乐观,包括总谷物、水果、大豆、鱼类和海鲜、种子和坚果、食用油等方面。不同性别学生的总体及各食物类别的膳食质量评估也不尽相同。今后社会、学校及家庭应继续促进教育,鼓励提升膳食健康素养,减少学生日常久坐时间,以提高学生的膳食质量。
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