本研究旨在从鲟鱼软骨中提取出具有抗炎活性的醇溶性软骨多肽。通过胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对热压液化处理后的鲟鱼软骨进行酶解,并利用一定浓度的乙醇将醇溶性鲟鱼软骨多肽从酶解物中分离出来。采用凝胶过滤色谱对所得鲟鱼软骨醇溶性水解物(ESCH)进行进一步的分离纯化。通过LPS在体外对巨噬细胞RAW264.7进行诱导从而建立炎症模型。通过测定不同分离组分对NO释放量的抑制率以评价各分离组分的抗炎效果。结果表明,ESCH对巨噬细胞活力无明显影响。当ESCH浓度在3.125～200μg/mL时,其NO释放量受到显著性抑制,并呈现出U型剂量效应关系。ESCH经Sepharose G-15分离后得到3个组分,均呈现出不同程度的NO抑制率。以上结果表明,从鲟鱼软骨中提取出的醇溶性多肽具有抗炎活性,有望作为一种功能性成分或膳食补充剂进行更深层次的研究,实现对鲟鱼副产物的高值化利用。