本文对经κ-卡拉胶和KCl修饰后的虾夷扇贝生殖腺水解物（SMGHs）的凝胶特性以及微观结构进行研究。结果显示:κ-卡拉胶显著提高了SMGHs的储存模量（G′）以及熔化温度,分别由10.3 Pa,32.7℃提高至449.5 pa,46.7℃（P<0.05）;此外,弛豫时间T₂₁,T₂₃均显著降低,体现出SMGHs和κ-卡拉胶之间的紧密结合;SMGHs与κ-卡拉胶的交联作用使得酰胺Ⅰ、Ⅱ带发生蓝移,并在1159 cm^-1处产生一个新峰,表明SMGHs是与κ-卡拉胶的硫酸酯基团进行结合;冷场扫描电镜显示SMGHs/κ-卡拉胶复合凝胶呈现出紧密的三维网状结构,激光共聚焦显微镜则证明多肽与多糖之间发生了絮凝作用;加入KCl后,SMGHs与κ-卡拉胶之间的协同作用则进一步被加强。上述结果表明:SMGHs的多肽片段包埋于κ-卡拉胶的网状结构中,二者主要通过静电相互作用进行复合凝胶化,从而增强SMGHs的凝胶特性。