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对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、膳食纤维、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据.
云南特产乳扇、乳饼营养成份分析及评价
【摘 要】
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对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、膳食纤维、无机元素、维生素、胆固醇等全营养成分分析及评价
【机 构】
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昆明医学院营养与食品研究所,昆明,650031
【出 处】
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达能营养中心第四届学术会议
【发表日期】
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2001年9期
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