【摘 要】
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肉桂精油是由粉碎的肉桂经长时间水蒸气蒸馏产生的,主要含有肉桂醛、醋酸苯丙烯酯、安息香醛或苯甲醛、芳樟醇、胡椒酚或佳味酚等成分,具有让人感觉温暖的特性,可以缓解疼痛,
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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肉桂精油是由粉碎的肉桂经长时间水蒸气蒸馏产生的,主要含有肉桂醛、醋酸苯丙烯酯、安息香醛或苯甲醛、芳樟醇、胡椒酚或佳味酚等成分,具有让人感觉温暖的特性,可以缓解疼痛,祛除伤风及流行性感冒初期的风寒,治疗循环不良、肌肉酸痛以及关节疼痛的作用,肉桂精油同时具有有效的抑菌作用。近年来,国内外爆发了多次由微生物引起的食源性疾病,严重危害人体健康,因此,抑菌剂的应用成为防控食源性疾病的一大趋势。肉桂精油也被广泛应用于肉类、果蔬等食品的防腐保鲜,主要采用熏蒸、微胶囊、外包装等方法。本文主要综述了肉桂精油的抑菌成分及抑菌机理,并简述了肉桂精油在肉类、水果、蔬菜等中的应用,包括方法及作用,以期为肉桂精油在食品中的应用提供一些理论依据。
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