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人参(Panax ginseng C.A.Meyer)是五加科人参属植物人参的干燥根或根茎，被誉为“百草之王”.现代药理学研究表明，人参丰富的药理活性来源于它复杂的化学成份[1].人参皂苷被认为是人参的主要活性成份，目前已经从人参及其炮制品中分离得到百余种人参皂苷，其中许多都是同分异构体[2].