本实验以牡蛎、扇贝、文蛤及鲍鱼为原料,采用pH调节法(pH-shifting)分离提取贝类蛋白,并对4种贝类分离蛋白的溶解性、氨基酸组成及蛋白组成进行分析。研究结果显示,4种贝类分离蛋白提取最佳碱溶条件均为pH12-13,牡蛎最佳酸沉条件pH4.8-5.1,扇贝最佳酸沉条件pH4.5-5.1,文蛤最佳酸沉淀条件pH4.5-5.1,鲍鱼最佳酸沉条件pH4.8。4种分离蛋白溶解性比较结果显示:文蛤分离蛋白>鲍鱼分离蛋白>扇贝分离蛋白>牡蛎分离蛋白。4种贝类分离蛋白的各种必需氨基酸含量均高于FAO/WHO推荐值,占总氨基酸含量分别为牡蛎分离蛋白41.88%、扇贝分离蛋白40.98%、文蛤分离蛋白41.12%、鲍鱼分离蛋白40.52%。4种贝类分离蛋白必需氨基酸含量无显著性差异,且风味氨基酸和支链氨基酸含量也较高。SDS-PAGE电泳图谱显示4种贝类分离蛋白在200 kDa、97kDa、44kDa均出现了比较明显的蛋白条带,贝肌肉蛋白在pH-shifting法提取过程中发生部分亚基解聚及变性。本研究结果将为进一步开发利用贝类蛋白资源提供理论基础数据。