以不同类型(糯性与非糯性)小麦品种(系)为材料,研究支链淀粉链长分配及其与淀粉理化特性的关系。结果表明:经 Sephadex G75分离支链淀粉的枝链,得到三个组分,非糯小麦K B 链(DP≥65．8)组分占支链淀粉百分含量最低、中等 B 链(29＜DP＜65．8)组分其次,短 B 链和 A 链(DP≤29)组分高达65％左右,前两个组分含量高低表现为弱筋小麦＞强筋小麦＞中筋小麦,同一类型不同品种间也存在差异;而糯小麦未能洗脱出长 B 链。糯性与非糯性小麦面粉 RVA 图谱有着明显的差异,糯性小麦粘度特征值均显著低于非糯性品种,同一类型不同品种间 RVA 图谱差异主要是在峰值粘度之后的曲线变化;破损淀粉含量高低表现为强筋＞中筋＞弱筋＞糯小麦。糯性与非糯性小麦品种面粉的 X-衍射图谱均呈现 A 型特征,晶体结构差异主要表现在峰值的大小。相关分析表明,直链淀粉含量、直支比例、破损淀粉含量对淀粉粘度特性有着重要的影响作用,结晶度对粘度特性影响不显著。分析支链淀粉链长分配与面粉理化特性的关系表明:除稀懈值外长 B 链与粘度各特征值均呈极显著的正相关,与结晶度呈显著正相关。说明长 B 链含量的高低显著影响淀粉的理化特性。