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本文主要研究了以0.5％的Nisin作为保鲜剂对冷藏草鱼片的保鲜效果,将新鲜草鱼剖杀后,分别放入0.5％的Nisin保鲜剂和蒸馏水中浸泡后,通过测定菌落总数、色差值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、挥发性气味、pH值和K值等鲜度指标来评价草鱼片品质的变化.结果 表明：在贮藏过程中,经0.5％的Nisin保鲜剂处理过的草鱼片TVB-N值、菌落总数和K值均小于对照组,可有效减缓鱼肉品质腐败.同时处理组草鱼片的颜色变化也较对照组缓慢.由此可见,0.5％ Nisin保鲜剂对冷藏下的草鱼片有较好的保鲜效果,可以适当延长草鱼片的货架期3天左右.