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含有甘油二酯的油脂食品在国外市场方兴未艾。本文介绍了甘油二酯兴起的原因，甘油二酯的物理和化学特性以及代谢和吸收途径。详述了甘油二酯作为功能性油脂成分在各类食品中的应用研究情况。相信含有甘油二酯的食品在国内市场前景广阔。
甘油二酯在食品中应用的研究进展
【摘 要】
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含有甘油二酯的油脂食品在国外市场方兴未艾。本文介绍了甘油二酯兴起的原因，甘油二酯的物理和化学特性以及代谢和吸收途径。详述了甘油二酯作为功能性油脂成分在各类食品中的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510641暨南大学食品科学与工程系，广东广州，510632华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510641江南大学食品学院，江苏无锡，214122暨南大学食品
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第十八届学术年会暨产品展示会
【发表日期】
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2009年9期
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