优质豆浆用大豆是指其制做的豆浆应呈现固有色泽,有光泽,豆香浓郁,香气持久,口感爽滑,口感浓度适宜,吞咽顺畅,味道醇正,具有该品种口味豆浆应有的滋味。而不同大豆品种间,豆浆口感等指标差异很大,为此我单位与山东九阳豆业发展有限公司合作,开展了优质豆浆用大豆品种的联合筛选工作。1供试材料试验于2011~2012年进行,以本所育成品种及稳定品系共计342份为材料制作豆浆,依据山东九阳豆业发展有限公司提供的测评标准,从其色泽、香气、口味、组织状态等方面并结合产量筛选出了37份试验材料,并提供给山东九阳豆业发展有限公司进行豆浆测评,其中的12份材料由其进行了豆浆可溶性固形物含量及籽粒蛋白质、脂肪分析,另外25份材料由农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)分析了其籽粒蛋白质、脂肪和不溶性膳食纤维含量。2试验方法准确称取干豆75g,清洗后,加清水1000ml,用BJ13B-C81九阳牌豆浆机选择"干豆豆浆"模式进行磨浆。用豆浆机过滤网过滤后,量出豆浆体积和豆渣重量,待豆浆温度降至65℃~70℃时进行口感测评。所得数据用DPS 7.05数据处理软件进行分析。3结果与分析3.1利用12份材料对其豆浆口感,豆浆可溶性固形物含量,籽粒脂肪、蛋白质含量进行相关分析,结果表明,除了豆浆口感与可溶性固形物含量呈极显著正相关(r=0.770)外,其他关系不明显。说明豆浆可溶性固形物含量高,品尝时感觉润滑、纯正,口感表现好。3.2相关分析表明:豆浆产量高低与籽粒不溶性膳食纤维含量、蛋白质含量、脂肪含量及百粒重大小无关。3.3品种间出浆量差异较大,平均为816ml,最高的是垦09-3103为864ml,最低的是垦09-977为736m1,其中有20个品种出浆量高于平均产量。4结论豆33、垦09-235及垦09-1725宜作优质豆浆专用大豆品种。