目的为了进一步研究桑树资源抑菌作用的物质基础,探讨桑树活性物质的抑菌作用机理和构效关系。方法采用琼脂扩散法、2倍微量稀释法测定了10种桑树资源特有的酚类化合物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌4种常见致病菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度。结果所测化合物对革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)的抑菌效果普遍优于革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌);其中,Morusin、Kuwanon-E和Sanggenol-A的抑菌活性最强,其中Morusin对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度最低(MIC<3.72μmol·L-1)。对所测化合物抑菌活性的构效关系进行分析,发现单体化合物的立体构象、取代基种类和取代位点对其抑菌活性均有影响。结论 Morusin的抑菌活性最强,是桑树资源最重要的抑菌成分之一;异戊二烯基结构对化合物的抑菌活性尤其重要。