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目的检验营养膳食因素、膳食质量评分与鼻咽癌发病风险的关系。方法采用1:1匹配病例对照研究法方法,对600例鼻咽癌新发病例(其中男性448人)及性别和年龄配对的对照(600人)进行了问卷调查,平均年龄男性47+/-9岁,女性46+/8.7岁。调查内容包括一般情况、既往一年的饮食情况(FFQ法)和健康相关行为等。根据国际膳食质量指数(DQI-I)、美国的健康饮食指数(AHEI)和地中海膳食指数(aMED)等国际评分标准对研究对象的膳食质量进行评分。结果多因素条件logistic回归分析显示:蔬菜水果(尤其是颜色为深绿、红或黄色者)、低脂和脱脂奶摄入越多,及膳食质量评分越高者鼻咽癌发病风险越低;而海水鱼和软体动物及贝壳类,咸菜、腌制的鱼肉类摄入量越多鼻咽癌发病风险越高。按摄入量或膳食质量评分进行四等分位法分组。不同食物摄入量最高组(与最低组比)患鼻咽癌的OR(95%CI)分别为:蔬菜水果合计:0.37(0.25-0.55),蔬菜:0.33(0.22-0.50),深色蔬菜:0.30(0.20-0.45),浅色蔬菜:0.77(0.53-1.13),水果:0.70(0.47-1.04),深色水果:0.50(0.32-0.76),低脂或脱脂奶(喝与不喝比):0.52(0.28-0.95),海水鱼:1.87(1.29-2.70),软体动物及贝壳类:1.61(1.07-2.41),咸菜:2.31(1.54-3.46),腌制鱼肉:1.80(1.21-2..66)。膳食质量评分得分最高的4分位组(与最低组比)患鼻咽癌的风险分别为:DQI-I:0.64(0.45-0.93),AHEI:0.49(0.33-0.72),aMED:0.58(0.37-0.92)。膳食多样化评分(>中位数VS<中位数):0.62(0.43-0.90)。结论多吃蔬菜水果(尤其深色蔬果)和低脂奶,少吃海鱼或软体动物或贝壳类、腌制蔬菜和鱼肉等,或从总体上提高膳食质量有助于降低鼻咽癌的发病风险。