【摘 要】
：
研究磷脂酶A2水解蛋黄卵磷脂的工艺及产品的功能性质。得到最佳工艺条件为:不需要外加Ca2+,pH 7.0,反应温度为50℃,加酶量为2 000 U/g蛋黄,反应时间为1.5 h,得到磷脂的水解率
【机 构】
：
江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室;大连韩伟食品有限公司;
【基金项目】
：
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2006BA05A17)
论文部分内容阅读
研究磷脂酶A2水解蛋黄卵磷脂的工艺及产品的功能性质。得到最佳工艺条件为:不需要外加Ca2+,pH 7.0,反应温度为50℃,加酶量为2 000 U/g蛋黄,反应时间为1.5 h,得到磷脂的水解率约为80%。功能性质表明,与普通蛋黄相比,改性蛋黄具有更好的乳化稳定性,乳化容量提高了近25%;改性蛋黄制作的蛋黄酱经受100℃,30 min热处理不会有油析出,普通蛋黄制作的蛋黄酱几乎全部破乳。
其他文献
以2015年6月阿里研究院提供的中国294个地级及以上城市的电子商务发展指数为基础,运用空间分析法和多元线性回归,从省域和城市两个层级分析电子商务发展水平的空间分布特征,
钛酸锂(Li4Ti5O12)(LTO)离子电池采用钛酸锂为负极材料,具有安全性高、循环性能高、稳定性能好等诸多优点,被认为是取代现有商用石墨/钴酸锂体系的潜在方向。本文主要综述了L
词汇是语言知识的基础目标之一。在英语教学过程中,学生抱怨最多的就是英语词汇难读、难记、难写,记住了又容易忘记。因此,加强英语词汇教学的研究,探索英语词汇教学的新方法
双边投资协定是基于两国间政府层面的旨在保护和促进双边投资的制度安排。这一协定同东道国本身的制度环境一起,对吸引对外直接投资产生了重要影响。本文基于美国上市公司200
动力电池组的荷电状态(SOC)是电动汽车能量控制的重要参数.针对串联锂电池组的SOC估计问题,建立电池组的Vmin状态空间模型,电池组内单体电池负载电压的最小值Vmin和电池组的S
目的建立运用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用技术同时测定西洋参花蕾中4种皂苷类成分(人参皂苷Re、拟人参皂苷F11、人参皂苷Rb3、人参皂苷Rd)含量的分析方法。方法采用Wa
面对互联网的信息极其庞大并且经常更新的情况，该文基于Scrapy爬虫框架设计并实现了优良的数据采集系统。它不仅可以根据用户自身需求获取数据，还可以对自身的采集任务进行简单
为了明确传染性支气管炎病毒分离株CK/CH/HD/171018的生物学特性和进一步丰富中国IBV流行病学和病毒基因组学数据库。本研究对所分离的CK/CH/HD/171018首先进行了HA检查阴性