谷胱甘肽的功能及食品工业应用

来源 :2005年全国氨基酸生产技术交流会暨纪念发酵法生产谷氨酸40周年大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhao330300096

【摘要】

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谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。其分子量为307.33，熔点为189～193℃，外观为无色透明细长粒状晶体。本文介绍了谷肤甘肤的主要功能和生产方法，对谷肤甘肤

【作者】

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【出处】

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2005年全国氨基酸生产技术交流会暨纪念发酵法生产谷氨酸40周年大会

【发表日期】

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2005年11期

【关键词】

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谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。其分子量为307.33，熔点为189～193℃，外观为无色透明细长粒状晶体。本文介绍了谷肤甘肤的主要功能和生产方法，对谷肤甘肤在食品工业的应用进行了探讨。

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