【摘 要】
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果蔬在采后贮运过程中因温度、湿度等外界条件的影响以及微生物的污染,易发生氧化、褐变、失重、腐烂变质等生理生化变化,严重缩短了果蔬的货架期。保鲜剂的应用可以很好的对
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室; 大连工业大学食品学院;
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果蔬在采后贮运过程中因温度、湿度等外界条件的影响以及微生物的污染,易发生氧化、褐变、失重、腐烂变质等生理生化变化,严重缩短了果蔬的货架期。保鲜剂的应用可以很好的对果蔬进行保鲜,常用的保鲜剂包括化学合成和天然提取物两犬类,然而化学合成保鲜剂会对人体产生不良影响,因此更安全、高效的天然保鲜剂就成为了一个重要的研究方向。天然提取物是一种来源于动物、植物和微生物体内的新型防腐剂,无毒无害,具有杀菌、抑菌、抗氧化的作用,果蔬保鲜主要采用的方法为喷洒、浸泡、涂膜、熏蒸、制成外包装等。经过天然提取物保鲜的果蔬不仅贮藏期延长,而且有效抑制了呼吸作用和微生物的污染、延缓维生素C含量及失重率等生理生化指标的下降。天然提取物在果蔬保鲜方面具有很好的研究和发展前景。
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