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为了分析冰温贮藏和冰温气调贮藏对冬枣保鲜效果的影响,将冬枣分别置于冰温（-1.5℃）及冰温气调（-1.5℃,O2浓度5%,CO2浓度0.5%）条件下,测定贮藏过程中冬枣的果肉硬度、果皮硬度及脆性。结果表明:冰温气调贮藏比冰温贮藏对果皮硬度和脆性的保鲜效果更好,冰温贮藏对于果肉硬度的保鲜影响优于冰温气调贮藏。该结论为延长冬枣的保鲜储藏提供一定的依据。