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<正>烟熏食品由于其特殊的风味而为人们所喜爱。熏烟的产生是一个复杂的化学反应过程,测定结果表明,在熏烟中有几十种以至上百种化合物存在。对烟熏食品的气味、味道、色泽和防腐性、抗氧化性能起作用的有用成分有多种酚类(如甲酚、愈创木酚、丁香
烟熏食品及其3,4—苯并芘的防治技术
【摘 要】
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<正>烟熏食品由于其特殊的风味而为人们所喜爱。熏烟的产生是一个复杂的化学反应过程,测定结果表明,在熏烟中有几十种以至上百种化合物存在。对烟熏食品的气味、味道、色泽和
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所;
【发表日期】
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2004年期
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