维生素B₁₂是对人类具有生物活性的一类钴胺素。已有报道指维生素B₁₂能用来治疗恶性贫血,这是一种血红细胞的不治之症。因此,维生素B₁₂在各种新陈代谢中有重大的影响。在豆腐乳中应用L.reuteri和P.freudenreichii共发酵生产维生素B₁₂。对发酵补剂和条件进行了筛选和优化。已经证明核黄素、甜菜碱和二甲基苯并咪唑的补充对维生素B₁₂的生产有积极的影响。核黄素在至少为期4天的厌氧发酵条件下,能取代二甲基苯并咪唑生产维生素B₁₂。证明发酵2天后补充核黄素能提高维生素B₁₂的生产,因为它能避免维生素B₁₂抑制核糖开关的反馈。一系列单因素实验后可知,100 g豆腐乳补充1g/kg葡萄糖,160μg/kg核黄素,2mg/kg氯化钴和1g/kg甜菜碱发酵可生产得到240 ng/g维生素B₁₂。最后,每天分批补充2g葡萄糖几乎能生产300 ng/g维生素B₁₂。发酵豆腐是一种极受欢迎的中国风味食品。因其富含营养,尤其是维生素B₁₂的含量很高,这类发酵豆腐有很高的市场潜力。