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高温不仅影响香菇(Lentinula edodes)产量和品质,也显著降低香菇抗杂菌的能力。本研究采用不同温度对香菇菌丝进行热处理,观察菌丝恢复生长的能力,从香菇24个栽培菌株和26个野生菌株中筛选出耐热菌株S606和热敏感型菌株Y3357。对香菇耐热菌株S606和热敏感菌株Y3357的菌丝40℃高温处理24h,菌丝显微观察表明,高温一定程度上破坏了菌丝细胞膜和锁状联合,细胞质出现流失的现象,但耐热菌株的细胞结构破坏情况较轻。对两个香菇菌株热处理前后转录组和蛋白组进行比较分析发现,40℃高温处理后大量热激蛋白(Hsp20,Hsp40,Hsp70和Hsp90)产生,且Hsp40,Hsp70和Hsp90在耐热菌株S606中蛋白含量明显高于热敏感型菌株Y3357的含量;涉及代谢、细胞器合成、定位、色素沉积和响应胁迫的基因在两个菌株中都显著上调,相关蛋白大量合成;海藻糖合成相关基因和一些氧化还原相关基因也在两个菌株显著上调,而相应的蛋白含量在S606上调更显著;Ca2+信号、c AMP、m TOR信号和MAPK信号通路相关基因发生上调;在两个供试菌株(S606和Y3357)中,分别发现19和21个转录因子具有显著变化。色氨酸代谢途径中关键酶邻氨基苯甲酸合酶Trp E在耐热菌株中显著上调,而热敏感型菌株中降至0,而trp E基因转录也表现为下调。外源添加试验表明,色氨酸和邻氨基苯甲酸能够提升耐热菌株S606抗高温能力,推测在色氨酸代谢途径中,邻氨基苯甲酸合酶TrpE在香菇耐高温过程中可能起到了重要的作用。