【摘 要】
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为了探索制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳工艺,在碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基础上,以酶解温度、酶解时间、酶解pH和酶与底物浓度[E/S]为试验因素,以DPPH自由基清除率
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为了探索制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳工艺,在碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解的基础上,以酶解温度、酶解时间、酶解pH和酶与底物浓度[E/S]为试验因素,以DPPH自由基清除率为响应值,采用响应面分析法优化谷氨酰胺转氨酶的酶解条件。结果表明:最优工艺参数为:酶解温度为34.83℃、pH为3.05、酶解时间为5.98 h、加酶量为1.04%,DPPH自由基清除率的预测值为35.01%,验证值为35.21%。试验证明,响应面对酶解法制备罗非鱼鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的酶解条件的优化是可行的,可以用于实际预测。
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