【摘 要】
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蛋白质的糖基化是指蛋白质的氨基基团与糖的还原性羰基末端反应形成共价复合物。这种基于Maillard反应机理的化学改性,被认为是一种有效的改善蛋白质功能特性的方法。与干热
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(7006508)
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蛋白质的糖基化是指蛋白质的氨基基团与糖的还原性羰基末端反应形成共价复合物。这种基于Maillard反应机理的化学改性,被认为是一种有效的改善蛋白质功能特性的方法。与干热法相比,湿热法制备糖基化产物所需时间较短,但高温下易发生蛋白质肽链的聚集和变性,加速Maillard反应向高级阶段进行,不利于控制反应朝有利的方向发展。因此,需要寻找低温或非热条件下蛋白质-糖接枝反应的方法来弥补湿热法的不足,使其真正应用于工业生产成为可能。本研究以乳清分离蛋白和葡聚糖(67 kDa)为材料,将脉冲电场技术引入到糖基化改性中,为非热处理制备蛋白质-糖接枝物提供参考。从褐变、游离氨基含量变化、电泳图谱等证实乳清分离蛋白与葡聚糖在脉冲电场处理下(15kV/cm,30kV/cm)发生了糖基化反应,其接枝度高于已报道文献中数据;随着脉冲电场强度的提高,接枝反应程度呈增加趋势。测定结果表明:由于糖链的引入,乳清分离蛋白的溶解性(pH 3-9)和乳化性有显著提高。
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