羧甲基化主要是通过在多糖羟基上引入羧甲基基团,从而获得具有良好溶解特性的多糖修饰产物,其具有抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等活性。由于羧甲基化具有使多糖降解程度低、修饰后多糖衍生物无毒性等优点,已成为一种较常用的多糖类化合物分子修饰方法。研究‘金丝小枣’多糖的提取、羧甲基化修饰及制备工艺条件,通过考察不同氢氧化钠浓度、一氯乙酸添加量及反应温度对‘金丝小枣’多糖取代度和得率的影响,以获得不同结构形式的羧甲基化多糖,为进一步探索其构效关系提供依据,为进一步探索多糖羧甲基化修饰对其衍生物活性的影响奠定基础。采用水提醇沉法提取成熟期‘金丝小枣’果实多糖,以单因素试验探索羧甲基化多糖制备工艺条件,以确定最佳工艺参数。水提醇沉法提取‘金丝小枣’多糖得率为5.66%(经测定‘金丝小枣’粗多糖含糖量为69.36%)。单因素试验中,氢氧化钠溶液浓度为2.5 mol·L-1时取代度最高,为0.9021,得率68.00%;一氯乙酸添加量为2 g时取代度最高,为1.0688,得率57.66%;反应温度60℃时取代度最高,为1.1390,得率63.60%。确定最适提取工艺参数为氢氧化钠溶液浓度为2.5 mol·L-1、一氯乙酸添加量为2 g,反应温度为60℃,在此工艺条件下得到的羧甲基化多糖取代度最高,为1.1390,得率为68.0%,可有效获得了较高取代度的枣羧甲基化多糖衍生物。