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本文概括了生物膨松剂和化学膨松剂各自的特点,阐述了发酵剂与膨松剂之间的区别。通过对比,对于需要快速产气的制品,应该选择不含明矾的化学膨松剂;对于需要发酵过程的制品,则应该选择更卫生、更安全、更营养的酵母作为发酵剂。
不同的膨松剂在面食应用中的对比
【摘 要】
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本文概括了生物膨松剂和化学膨松剂各自的特点,阐述了发酵剂与膨松剂之间的区别。通过对比,对于需要快速产气的制品,应该选择不含明矾的化学膨松剂;对于需要发酵过程的制品,
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司;
【发表日期】
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2004年期
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