吞咽障碍普遍存在于老年人群、智障患者、脑卒中患者和许多术后康复病人,严重影响患者的健康和生活质量。如何根据吞咽障碍患者的饮食能力和需要,设计生产营养可口质构适当的食品,不仅是家庭和护理行业急需解决的问题,也是食品工业的一个新挑战,更是食品工业的一个新机遇。本研究依据最近发布的IDDSI吞咽障碍患者食品质构国际标准,对这类患者的口腔生理功能和饮食吞咽能力进行了一系列的临床测定,目的是确立吞咽障碍患者的吞咽能力与IDDSI质构等级之间的联系,并评估IDDSI框架临床应用的可行性。研究共招募26名老年志愿者,通过洼田饮水试验对受试者的吞咽困难等级进行评估,并确定吞咽的障碍等级。实验室调试制备了一系列的不同浓度的流体样品,准确测量这些样品的流变性质和黏度。临床提供受试者不同体积、不同黏度的流体样品,观察并记录每位受试者吞咽所需的时间、次数和吞咽时出现的咳呛次数。结果显示,受试者的吞咽能力参数(吞咽时间、吞咽次数和咳呛次数)之间存在很强的相关性。更重要的是,这项工作表明,基于洼田饮水试验等级吞咽困难的严重程度与旨在减少吞咽障碍患者吞咽困难的IDDSI流体质构等级之间存在良好的正相关关联,反映了IDDSI框架的可靠性及其临床应用的可行性。