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研究了假酸浆子胶的乳化性质,实验结果表明,假酸浆子胶的浓度、乳化温度、pH 值、加油量以及贮存温度等对假酸浆子胶的乳化性质都有影响。浓度增加,假酸浆子胶的乳化稳定性增强；加油量增多,假酸浆子胶的乳化稳定性下降；乳化温度和贮存温度越高,乳状液越不稳定。pH 值是通过改变胶液的黏度而影响乳状液的稳定性。