【摘 要】
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玉米作为世界上三大粮食作物之一,除了具有食用价值外,还是一种重要的工业原料。其中副产品玉米醇溶蛋白应用广泛,因其具有良好的成膜特性,在食品、医药和生物降解塑料领域有
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心;
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玉米作为世界上三大粮食作物之一,除了具有食用价值外,还是一种重要的工业原料。其中副产品玉米醇溶蛋白应用广泛,因其具有良好的成膜特性,在食品、医药和生物降解塑料领域有潜在应用前景,具有重大的商业价值。但玉米醇溶蛋白在水中不容易溶解,为了增强其水溶性,以玉米醇溶蛋白粉为原料,研究了乙醇浓度、水浴温度、蛋白质浓度、甘油质量分数、柠檬酸质量分数5个因素对玉米醇溶蛋白膜水溶性的影响,并通过正交试验确定玉米醇溶蛋白膜水溶性最佳的最优工艺。结果表明,当乙醇浓度为80%,水浴温度为80℃,甘油质量分数为30%,柠檬酸质量分数为2%。在此条件下制备的玉米醇溶蛋白膜表面光滑,透光性好,柔软又有韧性,水溶性最好,为24.6%,具有良好的可操作性。
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