酸胁迫严重制约着乳酸菌在生产应用过程中的活力及其益生功能的发挥,提高乳酸菌耐酸能力对产品发展和应用具有重要意义。乳酸菌酸胁迫响应的异质性决定了乳酸菌的耐酸能力,但目前酸胁迫响应异质性的机制尚不明确。本研究通过流式细胞分析分选技术,发现副干酪乳杆菌L9群体中酸胁迫响应存在异质性,其经酸诱导处理后耐酸能力显著提高,群体中出现三种活力不同的亚群。利用转录组学技术分析不同亚群的差异基因,发现β-葡萄糖苷代谢系统bgl操纵子的调控基因bgl G表达量在活菌亚群中显著提高,而在损伤菌亚群中下降。通过敲除bgl G和bgl B基因,发现Δbgl G菌株和Δbgl B菌株酸致死处理后活菌亚群比例分别下降12.77%和7.37%,存活率分别下降10.12%和4.6%。使用水杨苷培养L9诱导bgl操纵子表达,其酸致死处理后活菌亚群的比例增加了13.4%,存活率提高了3.69%,证实bgl操纵子在L9异质性和耐酸能力调控中的重要作用。利用转录组学技术,研究bgl操作子调控耐酸异质性的靶点,共得到37个上调表达基因和68个下调表达基因,它们分别参与碳水化合物代谢、膜转运、应激响应等多个代谢过程。研究证实,bgl操纵子参与副干酪乳杆菌L9酸胁迫响应异质性的形成和调控从而影响L9的耐酸能力,bgl操纵子可能通过提高胞内供能水平,加强应激蛋白的表达,调控酸胁迫响应异质性,提高L9的耐酸能力。