目的模拟中国居民膳食脂肪酸组成和胆固醇摄入剂量,调节n-6/n-3比值研究其对大鼠血脂水平和脂肪酸的影响,探讨居民膳食脂肪酸平衡性的调节对动物血脂代谢的影响。方法 72只清洁级SD雄性大鼠随机分为6组,在基础饲料基础上,灌胃给予不同脂肪组成的调配油,以模拟中国居民膳食中食用油(30g/天、40g/天)、胆固醇(5.7%和4%)和n-6/n-3(9和5)的不同。喂养60天,记录体重变化;尾部采血,用全自动生化分析仪检测TC、TG、HDLC、LDL等含量;实验结束后,断头处死,分离提取血浆和动物心、肝、脑及肌肉等组织中的脂肪,气相色谱分析其中的脂肪酸组成,并进行统计分析。结果膳食中亚麻酸和胆固醇的摄入影响大鼠体重增长。n-6/n-3的比值为5:1、胆固醇为4%的实验组3中,大鼠体重增长在实验后期受到抑制。高胆固醇摄食组大鼠血清中TC含量显著升高;但TG含量却有所降低。随膳食中n-6/n-3比例的降低,大鼠血浆、肌肉和肝脏中α-亚麻酸含量升高;血浆和肌肉中ARA含量降低;血浆、肌肉中DHA含量升高;且均达到达显著性水平。同时,血浆、肝脏组织中EPA含量也随膳食中n-6/n-3比例的降低而有所升高。结论高脂膳食状况下同时控制胆固醇摄入量和膳食n-6/n-3比值可控制体重增加;通过食用油来调整我国居民膳食中脂肪酸的平衡是可行的。在我国居民膳食中有必要增加n-3脂肪酸α-亚麻酸的量,限制胆固醇的摄入量,以控制体重,以预防动脉粥样硬化的发生。