【摘 要】
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本实验针对一株乳扇来源的嗜热链球菌,研究了影响其高密度发酵的因素,包括碳源、氮源及发酵工艺参数(温度、pH),对后续冻干工艺中菌粉活性的影响。实验结果表明,葡萄糖、蔗糖
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本实验针对一株乳扇来源的嗜热链球菌,研究了影响其高密度发酵的因素,包括碳源、氮源及发酵工艺参数(温度、pH),对后续冻干工艺中菌粉活性的影响。实验结果表明,葡萄糖、蔗糖和乳糖高密度发酵该嗜热链球菌,发酵液中的活菌数没有差异,但是冻干存活率差异显著,其中蔗糖的冻干菌粉活菌数最高。酵母粉FM801,酵母粉FM888,牛肉粉,酵母蛋白胨FP102对最终发酵活菌数影响显著,但是冻干存活率无差异。不同发酵温度33,37,41℃和pH5.5,6.0,6.5对该菌株发酵活菌数和冻干活性都影响显著。因此,高密度发酵过程中各因素对受试菌株在发酵和冻干两个阶段影响是不相同的,有时甚至是矛盾的。如何取得高密度培养与冻干阶段的平衡,从而获得高活力的菌粉,需要我们对各因素在发酵和冻干过程中的具体影响机理进行进一步的研究。
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